En nuestra serie Rituales, invitamos a miembros de nuestra comunidad creativa a explorar formas sencillas y edificantes de mejorar el día a día. Esta temporada: Pamela y Sacha de Perma Club comparten sus recetas de cócteles de invierno con tequila, ingredientes de temporada y flores de hibisco.

«Cuida a las personas, cuida el planeta, comparte el excedente». Esta es la ética clave de la permacultura, la filosofía de diseño holístico que inspiró a Sacha Van Damme a fundar Perma Club. Descrito por su esposa y cofundadora, Pamela Dabdoub, como un «empresario, apuesto granjero»; Sacha creció en Clearwater Bay, Hong Kong, donde se encuentra la granja orgánica de permacultura de la pareja. «Tuve la suerte de estar siempre rodeado de naturaleza», dice. «La primera vez que vi una serpiente, me asustó y me sentí vulnerable. Realmente entendí que hay que respetar el mundo natural. La naturaleza tiene su propia jerarquía, y no nos corresponde a nosotros interferir con eso».

“Los esfuerzos que haces hoy son para un mañana mejor; cuando ves una flor florecer después de meses de cuidar una planta, te llena el corazón saber que tú lo hiciste.”

Asimismo, Pamela, “rebelde de espíritu” y defensora del medio ambiente, relata una poética historia sobre las lecciones que ha aprendido del mundo natural: “Temporada tras temporada, ves cómo las cosas crecen a partir de una semilla, como un bebé. También ves cómo las cosas mueren, lo que te ayuda a comprender que todo en la vida tiene su curso. Empiezas a entender que los esfuerzos que haces hoy son para un mañana mejor; cuando ves florecer una flor después de meses de cuidar una planta, te llena el corazón saber que lo hiciste. La naturaleza te enseña a bajar el ritmo y a estar presente, que es de lo que realmente trata la vida”.

En la universidad, la pareja aprendió sobre economía y cadenas de suministro; Sacha pronto concluyó que se necesitaban urgentemente soluciones agrícolas más sostenibles. Andrew McAuley, de Kadoorie Farm, le presentó la permacultura, lo que le llevó a crear un asentamiento donde la comunidad pudiera plantar y disfrutar de alimentos, sin utilizar herbicidas ni pesticidas, en armonía con el medio ambiente. Perma Club ofrece ahora desde almuerzos curados en el jardín, hasta talleres sobre plantas de temporada y productos con artesanos locales. Pero es la rama educativa del negocio la que les produce más alegría. "Los niños de Hong Kong no están muy expuestos a la naturaleza", dice Pamela. "La fascinación en sus caras cuando comen un tomate perfectamente maduro de la vid —a pesar de que juraron que los odiarían— nos hace muy felices".

Este invierno, Pamela y Sacha celebrarán la temporada con sus familias. "No importa lo que sirvamos", dice Pamela, "crearemos un ambiente con buena iluminación, velas, flores y adornos de jardín para todos los platos". Aunque la crisis climática ha tenido su impacto ("Hemos visto que los inviernos se acortan, lo que reduce nuestra ventana para cultivar"), Pamela se muestra optimista con la cosecha de esta temporada: "Hemos cultivado todos nuestros favoritos: cilantro, perejil, albahaca, cebollino, romero, zanahorias, tomates y capuchina, a la que llamamos la "flor Michelin", ya que se usa a menudo en restaurantes con estrellas Michelin."

«Mi suegra siempre dice que comemos con los ojos… Las hierbas tienen un sabor tan maravillosamente intenso que son el complemento perfecto para cualquier bebida».

¿Y qué hay de las bebidas, tan importantes? «Mi suegra siempre dice que comemos con los ojos», dice Pamela. «Las hierbas, como el hibisco, tienen un sabor intenso tan maravilloso que son el complemento perfecto para cualquier bebida». Aquí, en un guiño a su herencia mexicana (y a la de Sacha, «honoraria»), la pareja comparte una receta de cóctel de invierno para calentar el alma…

Cócteles con Infusión de Jamaica

INGREDIENTES

Flores y hojas de Jamaica
Tequila
Agua mineral con gas – naturalmente filtrada a través de rocas ricas en minerales en los manantiales de Nuevo León
Jarabe de agave
Sal de gusano
Limones

PASO 1

Elige capullos de hibisco para un color rojo festivo y un sabor agridulce.

PASO 2

Coloca en una olla con agua y hierve por unos minutos.

PASO 3

Cubre el borde de cada vaso con jarabe de agave.

PASO 4

Sumerge en sal de gusano para realzar el sabor del cóctel.

PASO 5

Agrega hielo y el jugo de un limón a cada vaso

PASO 6

Vierte agua con gas hasta que cada vaso esté ⅓ lleno

PASO 7

Agrega una porción individual de tequila, o doble, si lo quieres extra fuerte

PASO 8

Cubre con té de jamaica y decora con una hoja de jamaica

Si buscas introducir los valores de la permacultura en tu vida, Pamela y Sacha sugieren empezar por minimizar los residuos –por ejemplo, eligiendo envases reutilizables y haciendo compost siempre que puedas– y por invertir en lo que comes, desde comprar alimentos integrales de origen local y de temporada (también buenos para tu salud) hasta reducir los envases de plástico. También es importante encontrar y compartir recursos con personas con ideas afines: «La comunidad es el centro de lo que hacemos», dice Pamela. «Se necesita una comunidad para hacer cualquier cosa y esta es una gran iniciativa para compartir con la gente que te rodea».

Para más ideas e inspiración, sigue a @permaclub