Esta temporada, la chef de Soho House Işıl Okçu, nacida en Turquía y residente en Hong Kong, comparte dos de sus recetas favoritas para pleno verano.

Inspirada en sus experiencias culinarias en Nueva York, Estambul, Berlín y Lyon, normalmente encontrará a Işıl Okçu preparando una mesa con intrincadas delicias, horneando una infinidad de tartas o arreglando ramos de flores para todo tipo de reuniones. La chef y estilista de alimentos se tomó un tiempo de su ajetreado día para preparar dos de sus platos favoritos.

RICOTTA MONTADA CON MELOCOTONES A LA PARRILLA CON VAINILLA, PESTO DE ALBAHACA Y MIEL DE TRUFA

Esta ricota batida con melocotones a la parrilla es el mejor desayuno o aperitivo de verano. Perfecto para organizar reuniones, picar o merendar en la playa. ¡Fácil, delicioso y fresco! Justo lo que el verano necesita...

Ingredientes

200g de ricota montada
20g de crema doble
2 melocotones por persona
3 cucharadas de miel local mezclada con agave trufado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de vainilla en vaina
75g de semillas de calabaza
100g de albahaca
3 dientes de ajo
100g de queso parmesano
Un puñado de brotes de guisante
Una pizca de sal marina

La Ricota

En un procesador de alimentos o licuadora, agregue la ricota, la crema doble y la sal marina. Mezcle brevemente para combinar, continúe procesando a alta velocidad hasta que la ricota esté suave y cremosa, aproximadamente 2 minutos.

Los Melocotones

Combine el zumo de limón, la vainilla en vaina, la miel y el aceite de oliva. Agregue los melocotones en rodajas y cubra con la mezcla de miel. Ase a la parrilla hasta que los melocotones estén tiernos, durante unos 2 minutos, untando con la mezcla de miel a la mitad de la cocción.

El Pesto

Coloque las hojas de albahaca en el tazón de un procesador de alimentos y pulse varias veces. Agregue el ajo y el parmesano y pulse varias veces más.

Mientras el procesador de alimentos esté funcionando, agregue lentamente el aceite de oliva en un chorro fino y constante. Agregar el aceite de oliva lentamente mientras el procesador está funcionando ayudará a emulsionar y evitará que el aceite de oliva se separe. De vez en cuando, detenga para raspar los lados del procesador de alimentos.

Presentación

Saque y extienda la ricota en un tazón ancho y poco profundo, y rocíe con la mezcla de miel y pesto fresco. Coloque los melocotones encima y decore con los brotes de guisante y las hojas de albahaca.

Sirva tibio o a temperatura ambiente.

FOCACCIA DE TOMATE DE VERANO

El pan perfecto para reuniones cálidas por la noche o picnics en la playa. Cubra con verduras de verano, hierbas, frutas o flores comestibles.

Ingredientes

5000g harina para pizza
3500ml agua
125g sal
10g levadura fresca
125g harina de masa madre
625g sémola
20g azúcar
40g aceite de oliva
1 ramita de romero fresco
Un puñado de tomates cherry
Un puñado de albahaca fresca
Ajo triturado


Espolvorea la levadura sobre el agua tibia (50-60°C) y revuelve rápidamente. Déjala reposar durante 5-10 minutos hasta que la levadura esté espumosa.

Configura la batidora a velocidad lenta y añade gradualmente la harina y la sal. Aumenta la velocidad a media-baja y continúa mezclando la masa durante 5 minutos. Si la masa está demasiado pegajosa y no se desprende de los lados del bol, añade un cuarto de taza extra de harina mientras se mezcla.

Primer levado de la masa: retira la masa del bol de la batidora y usa las manos para darle forma de bola. Engrasa un bol con aceite de oliva, luego vuelve a colocar la bola de masa en el bol y cúbrela con un paño húmedo. Colócala en un lugar cálido – yo la pongo junto a una ventana soleada – y deja que la masa suba durante 45-60 minutos, o hasta que haya casi duplicado su tamaño. Coloca la masa en la nevera durante la noche.

Segundo levado de la masa: vierte la masa sobre una superficie enharinada y extiéndela en un círculo o rectángulo grande hasta que la masa tenga aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Cubre la masa de nuevo con el paño húmedo y déjala seguir subiendo durante otros 60 minutos.

Precalienta el horno a 200°C. Transfiere la masa a una bandeja para hornear grande cubierta con papel de horno y usa tus dedos para hacer hoyuelos profundos por toda la superficie de la masa. Rocía una o dos cucharadas de aceite de oliva de manera uniforme por encima y espolvorea con romero fresco, tomates cherry, ajo y sal marina.

Hornea durante 20 minutos, o hasta que la masa esté ligeramente dorada y cocida.

Retira del horno y rocía con un poco más de aceite de oliva si lo deseas. Corta y sirve caliente.

Descubre los platos de Isil en Soho House Hong Kong y sigue sus recetas de inspiración salvaje en @isilokcu