LOS SOÑADORES
Comida nómada
Mi andadura culinaria comenzó con mi deseo de libertad y de desarrollar y expresar mi compromiso con los valores de la sostenibilidad. Quería ganarme la vida sin dejar de ser muy creativa. Cuando puse en marcha mi negocio de catering en 2014, vi que mi oportunidad estaba en la organización y el estilismo de la comida, prácticas que aún eran pioneras. Tuve la suerte de hacer las cosas a mi manera. Así, mi transición al arte culinario se produjo de forma muy natural.
Fui muy cercana a mis abuelas italiana/griega y holandesa/surinamesa durante toda mi infancia. Ellas me introdujeron en sabores y sensaciones específicas, no solo en la comida, sino también en la estética. Además, crecí entre Francia y Suiza, donde la cultura gastronómica, desde la alta cocina hasta las prácticas más biológicas, estaba arraigada en la vida cotidiana. Estos viajes me ayudaron a comprender y aceptar la complejidad. Me inspira el arte clásico, los paisajes, los bodegones y las escenas de género, pero con una pizca de color y kitsch. Me gusta ir de Murano a Valoris, a un elegante diseño y arquitectura de mediados de siglo combinados con un festín romano-griego.
Algunos de mis ingredientes favoritos son el estragón y el shiso mezclados con bayas o cítricos. Me encantan las flores comestibles, su sutil sabor, delicada textura y color. Estoy obsesionado con el Mediterráneo, los paisajes, los productos y el mar, desde las Islas Eolias hasta Estambul y más allá.
Mi proceso creativo comienza con las sensaciones y el vínculo sagrado entre la mente y el cuerpo. Luego se traslada a la superficie, los materiales, las texturas y las formas. El tiempo es un elemento esencial, medido por el paso de las estaciones que definen los productos. El tiempo también se trata de la presión y eso es siempre un motor creativo.
La naturaleza es la madre de la invención. Vivir con la naturaleza y en la naturaleza es esencial. Agudiza tus sentidos e instintos, pero relaja tu cuerpo y tu ritmo. No hay paisaje sin luz solar. No hay escenario sin la tierra.
Vivo entre tres casas en París, Arlés y Ámsterdam. Arlés, en la Camarga, es donde me siento más en casa, la mezcla entre la naturaleza salvaje y las reservas naturales a través de tres paisajes distintos: la pradera de La Crau, las montañas de Les Alpilles y los humedales y el mar de la Camarga. Desde que nací he tenido una vida nómada y gitana. Arlés es también una ciudad de cultura, desde Van Gogh hasta el festival internacional de fotografía y los festivales de música. Hay una gran escena gastronómica debido a los productos locales, la mezcla multicultural e intergeneracional. El otoño y el invierno son las mejores estaciones en Arlés para investigar y soñar. Todavía no sé dónde me estableceré.
Los ingredientes perfectos para una mesa primaveral son el aire fresco, los árboles en flor, las flores, los espárragos silvestres – el primer picnic; me encanta usar vajillas de colores pastel y mantelería de lino sensual realzada por flores primaverales vivas. Las glicinas son mis favoritas: su color, sus delicadas flores y su olor embriagador.
“Vivir con la naturaleza y en la naturaleza es esencial. Agudiza tus sentidos e instintos, pero relaja tu cuerpo y tu ritmo. No hay paisaje sin luz solar. ”
Esta temporada todo está pasando muy rápido, del capullo a la floración total, más rápido que en la mayoría de los lugares, casi de la noche a la mañana después de la lluvia. Se siente la renovación en el aire, la energía del verano que se avecina. Abro las ventanas, escucho a los pájaros cantar, veo mi jardín que necesita ser cuidado después del letargo invernal, y busco nuevas plantas aromáticas y flores para inspirar la temporada de verano. La casa siempre tiene que estar fresca, lo que significa cambiar mis muebles y obras de arte, reordenar mi biblioteca y añadir nuevos colores (pinturas, objetos, flores y textiles) a mi cocina y baño. La primavera también significa almuerzos en el jardín, largos paseos por el campo circundante y cerca del océano, ¡mojándome los pies!
Mis reuniones están llenas de viejos y nuevos amigos bañados por el sol alrededor de una mesa enorme pero sencilla, felices de estar juntos después de un invierno de trabajo duro, inspirando las conversaciones de los demás, comiendo espárragos nuevos, un risotto con guisantes y menta fresca, las primeras fresas y limonada fresca.
La primavera será una temporada ajetreada este año de experimentación y viajes; desde Grecia en @casafistiki, un nuevo lugar que abrirá en la hermosa Antiparos, de vuelta a París para visitar el sitio de mi nuevo restaurante secreto, Anna Margarita, que planeo abrir en octubre, y siempre en Arlés para planificar fiestas y bodas de verano. ¡Más por venir!
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