Elevando la repostería a la categoría de arte, las fantásticas creaciones de la pastelera Andrea Sham, afincada en París, adornan algunos de los mejores restaurantes de la ciudad y son el centro de atención de eventos especiales. Nos cuenta cómo la naturaleza está siempre en el corazón de su trabajo.

¿Cómo empezó tu viaje creativo/culinario?
Soy autodidacta. Nunca pensé que trabajaría en la industria alimentaria. De pequeño, me dedicaba sobre todo a pintar, esculpir y escuchar mucha música. Estaba trabajando en un bar de zumos cuando mi gerente me pidió que creara unos pasteles veganos y sin gluten. Cuando fundé mi empresa, sentía bastante miedo, ya que no había estudiado cocina ni negocios, pero fue la señal que estaba esperando en ese momento, así que acepté el reto.
Cocinar para mí es un momento de paz, placer y meditación. También es un lugar donde no me importa cometer errores. Simplemente pruebo cosas y siempre siento que puedo aprender de ellas y mejorarlas.

¿Qué inspira tus creaciones y recetas de mesa?
La naturaleza, el arte en muchas formas, los colores, el misticismo y las enseñanzas espirituales son lo que me inspira, me da el coraje y la alegría de seguir creando. Es lo que le da sentido a mi trabajo y lo que lo hace vivo para mí.

¿Qué temas se repiten en tu trabajo?
El tema de la naturaleza está muy presente, como se puede ver a través de mi trabajo. Además, la poesía y la profundidad de las enseñanzas espirituales son el principio de mi proceso.

¿Cómo desarrollas nuevas ideas para recetas y diseños?
Cuando veo una imagen de algo, o cuando oigo hablar de algo, me surge una idea y la guardo a salvo en mi cuaderno hasta que tengo tiempo de llevarla a cabo. Otra forma es a través de visualizaciones que aparecen en mi mente. Son bastante difíciles de manifestar porque son muy etéreas, pero supongo que le dan un toque especial a mi trabajo.
Finalmente, me inspiran, por supuesto, otros creadores, chefs, artistas visuales, músicos y otras culturas.

“La naturaleza me inspira con sus increíbles formas y colores. Siempre se siente nueva”

¿Cuáles son los elementos clave de la decoración de sus mesas?
Los ingredientes. Presto atención a la procedencia, cuidando que sean lo más locales posible. Preparo mucha comida vegana o al menos intento reducir los productos de origen animal, ya que no son buenos ni para el medio ambiente ni para los animales.

Para la decoración, estoy muy atenta a todo lo que me rodea y voy a algunas tiendas aquí en París para seleccionar la vajilla. También me gusta visitar floristerías y viveros, pero también me dirijo a los parques y bosques alrededor de París y recolecto mis propias flores y plantas de esa manera.

¿Cómo juega la naturaleza un papel en su vida y en su trabajo?
La naturaleza sana mi mente, que a veces puede ser muy ansiosa y oscura. La calma y me enseña observación y quietud. Me inspira con sus increíbles formas y colores. Siempre se siente nueva, siempre hermosa y tan viva. Creo que la naturaleza es amor puro.

¿De qué parte del mundo eres?
A veces siento que estoy en casa en todas partes, y a veces siento que no pertenezco a ningún lugar. Nací en Venezuela, de padre chino y madre portuguesa. Nos mudamos a París, donde todavía vivo, cuando tenía 12 años. Mi familia buscaba una vida mejor ya que Venezuela se estaba convirtiendo en un lugar muy peligroso para vivir. Crecer en toda esa diversidad de culturas me hizo sentir parte de ella y me da la conciencia de que todos somos uno.

¿Cómo te inspira tu ciudad?
París es una ciudad muy hermosa con mucha diversidad y abundancia, puedes encontrar lo mejor de casi todo. Hoy en día, París me inspira más por sus mercados de alimentos. Tanta creatividad y nuevos chefs han surgido en los últimos diez años. Aunque he vivido aquí durante 20 años, todavía estoy descubriendo lugares y áreas de los que nunca había oído hablar. Y eso es muy refrescante y emocionante: la sensación de que puedes ser un turista en tu propia ciudad.
Tan hermosa como puede ser París, ¡sueño con vivir en el campo y tener un gran jardín!

¿Qué es para ti un espacio bonito y equilibrado?
Hay demasiada comida en mi estilo interior personal... Me gusta mantenerlo limpio y espacioso, lo que puede ser bastante difícil ya que siempre estoy cocinando. Tengo muchos accesorios para mi trabajo y también muchos objetos que vienen de mercadillos. Y, por supuesto, muchas plantas y flores. Creo que un espacio bonito y equilibrado proviene de una buena fuente de luz, un espacio limpio y espacioso, no demasiados muebles, para que los ojos y la mente puedan descansar.

¿Cuáles son tus objetos favoritos en tu casa y por qué?
Tengo algunas cerámicas de ceramistas que se han convertido en amigos, las cuales aprecio mucho y disfruto usando u observando. Me encanta que estén hechas a mano y tocar las huellas dactilares en ellas.

¿Qué te trae la temporada de invierno a ti y a tu trabajo?
Camelias, anémonas, ranúnculos, tulipanes y eléboros. En cuanto a la comida, siempre me entusiasma la temporada de invierno, ya que podemos encontrar radicchio rosa y amarillo, y muchos rábanos, coles y calabazas coloridos. La hermana invierno trae los colores más hermosos y vibrantes.
Lo que me encanta es la sensación de estar en casa, sentirme cálida y segura. No siempre ha sido así, ya que me mudé mucho en mi juventud y pasé por momentos difíciles con respecto a los lugares donde viví. Siempre me siento muy agradecida de tener un hogar donde puedo descansar y sentirme segura, ya que no todos en el mundo lo tienen. El invierno tiene una sensación muy mágica, con la Navidad, la nieve y las cenas cálidas con familiares y amigos. Pero nunca olvido sentirme agradecida por todo lo que tengo ahora.

¿Qué es lo que más esperas de esta temporada?
Me mudé con mi esposo a nuestro apartamento el pasado febrero. Mi esposo es diseñador y le gusta hacer muebles utilizando materiales de segunda mano. Lleva tiempo y pensamos dos veces antes de tomar cualquier decisión, ¡así que trabajaremos en eso!

Mira las creaciones de Andrea en @andrea.sham