CONVERSACIÓN DE SOBREMESA
Estilo y contenido
¿Cómo describirías tu camino hacia la creación de un club de cenas y un negocio de estilismo gastronómico?
A mi marido y a mí siempre nos ha encantado ser anfitriones y esto ha evolucionado naturalmente en todo lo que hago ahora. Dirigimos HANDS con nuestros dos amigos y, como cuarteto, trabajamos juntos sin problemas, animándonos y utilizando las habilidades de cada uno.
Los cuatro comenzamos HANDS durante el confinamiento, echando de menos estar juntos alrededor de una mesa. El sentido de comunidad y la energía; la magia básicamente que ocurre cuando la gente se reúne para comer. Inicialmente comenzamos como un club de cenas y naturalmente progresó a organizar eventos para marcas, ya sea una presentación de comida, gestión de eventos, decoración de mesas o todo lo anterior.
¿Quién, dónde y qué inspira tus recetas y mesas?
Las mesas de tiempos pasados, cuando la mesa era el corazón del hogar. Cuando la gente se enorgullecía de poner su mesa, de coleccionar su cubertería y su ropa de cama. En otros países esta idea todavía persiste, pero también lo hace el tiempo dedicado a largas comidas o cenas. Me vienen a la mente Grecia e Italia. Para la comida nos inspiramos en libros de cocina antiguos, como los de los años 60, 70 y 80.
¿Qué inspira la estética de tu mesa?
Supongo que es una amalgama de muchas cosas: viajar por Italia y adorar el estilo de las viejas trattorias, descubrir hermosas piezas de plata en Portobello Market, mirar libros de cocina antiguos y amar cómo se arreglan las mesas. También es algo que evoluciona constantemente, pero creo que también proviene de un retorno durante el confinamiento a que el tiempo en la mesa fuera algo para celebrar preparando la mesa y cocinando todo el día. Todos recurrimos a la comida como una liberación y nos volvimos a enamorar de la cocina. Ya nos encantaba recibir invitados y cocinar, por supuesto, pero este cambio colectivo y tener tanto tiempo extra, creó el espacio para disfrutar del arte de poner la mesa.
¿Cómo desarrollas nuevas ideas para recetas y diseños?
Mi proceso creativo podría comenzar por algo que veo cuando salgo y que desencadena una idea, o podría ser de ver lo que está de temporada, o ir a uno de mis delis favoritos en busca de inspiración. Si estoy trabajando en algo para una marca, puedo hacer un moodboard de ideas basado en un resumen/comida de temporada/una estética y luego partir de ahí.
¿Cómo inspiran las estaciones tu trabajo?
El orden natural de las estaciones y la comida regenerativa son esenciales para mis mesas, por lo que la naturaleza siempre está presente. La cocina de temporada es el corazón de la cocina que hacemos en casa y también para HANDS. En casa, tenemos un enorme calendario de temporada en nuestra cocina y este es nuestro punto de partida para todas las ideas y pruebas de recetas. Si todos comiéramos de temporada, obtendríamos los nutrientes que necesitamos para mantenernos durante la estación actual. Los alimentos de temporada saben mejor, son más saludables y sustentan a la comunidad local. Al comer de temporada, nos conectamos más con el momento presente, notando los alimentos que están disponibles y por qué. Esto inspira todo lo que hago.
“El verano en Londres es el paraíso, la energía es increíble. Todo el mundo está siempre en nuestros parques, tomando el sol”
¿Qué hace que una mesa sea bella y equilibrada?
Un lienzo sencillo, que para mí es generalmente blanco y plateado en forma de mantel y bandejas y accesorios de plata, junto a flores y alimentos de temporada. Una mezcla de alimentos brillantes y llamativos –verduras, frutas, pescado–, contrastados con alimentos más beiges –mantequilla, pan–, siempre resulta en un hermoso resultado final.
¿De qué parte del mundo eres?
Londres es mi hogar. Crecí a las afueras de la ciudad y pasaba mis fines de semana viajando a ella, anhelando vivir allí. Somos muy afortunados aquí; la escena gastronómica es una de las mejores del mundo y siempre hay mucho que ver, que hacer. Celebramos todas las culturas, lo que permite tener excelente comida de todos los rincones del planeta. También me siento inspirada por nuestra escena artística y cultural y por la gente que conozco.
El verano en Londres es el paraíso; la energía es increíble. Todo el mundo está siempre en nuestros parques, tomando el sol, pidiendo pizzas y comiendo helado; reuniéndose con amigos (antiguos y nuevos). Agradecemos el buen tiempo aquí. En Inglaterra somos conocidos por tener mucha lluvia, así que cuando llega el verano, lo abrazamos. No hay nada mejor que una noche larga y templada. El olor del verano; la dulzura de las flores de temporada, el olor de las barbacoas por todas partes. Y, por supuesto, los productos. ¡No puedo esperar a las fresas inglesas!
¿Alguna flor de verano favorita?
Me encantan las peonías y los claveles; estas flores me recuerdan a los pliegues. Tanto mi marca de ropa favorita (Pleats Please de Issey Miyake) como los plisados en los restaurantes clásicos de Italia. También me encanta la riqueza de la hierba y las flores silvestres. El verano es tan abundante.
¿Describe tu reunión de verano perfecta?
En nuestro apartamento tenemos una luz preciosa de techos muy altos, ya que vivimos en una antigua fábrica de perfumes. En verano, a menudo tenemos las puertas abiertas y parece que estamos medio fuera. Invitar a gente a cenar para disfrutar de una de las maravillosas y largas noches que disfrutamos aquí en verano, viendo la puesta de sol, entrando y saliendo con una copa de vino en la mano, es mi día de verano perfecto.
¿Qué sigue para ti y Hands?
Estoy planeando la luna de miel de Will y mía a México en octubre. Viajaremos y el enfoque principal es, como era de esperar, la comida. También estamos planeando hacer una residencia gastronómica con HANDS en algún momento de este año, así que estén atentos.
Sigue las aventuras culinarias de Charlotte en @charforsyth y @hands.london