Dans notre série Rituels, nous invitons les membres de notre communauté créative à explorer des moyens simples et stimulants d'améliorer le quotidien. Cette saison : Pamela et Sacha de Perma Club partagent leurs recettes de cocktails d'hiver à base de tequila, d'ingrédients de saison et de fleurs de roselle.

« Prendre soin des gens, prendre soin de la planète, partager l'abondance. » Telles sont les valeurs clés de la permaculture, la philosophie de conception holistique qui a inspiré Sacha Van Damme à fonder Perma Club. Décrit par son épouse et cofondatrice, Pamela Dabdoub, comme un « homme d'affaires beau-cultivateur » ; Sacha a grandi à Clearwater Bay, Hong Kong, où est basée la ferme de permaculture biologique du couple. « J'ai eu la chance d'être toujours entouré par la nature », dit-il. « La première fois que j'ai vu un serpent, j'ai eu peur et je me suis senti vulnérable. J'ai vraiment compris qu'il fallait respecter le monde naturel. La nature sauvage a sa propre hiérarchie, et ce n'est pas à nous d'interférer avec cela. »

« Les efforts que vous faites aujourd'hui sont pour un avenir meilleur ; quand vous voyez une fleur s'épanouir après des mois à prendre soin d'une plante, cela vous remplit le cœur de savoir que vous avez fait ça. »

De même, Pamela, « esprit rebelle » et défenseuse de l’environnement, raconte de façon poétique les leçons qu’elle a tirées du monde naturel : « Saison après saison, on voit des choses pousser à partir d’une graine, comme un bébé. On voit aussi des choses mourir, ce qui aide à comprendre que tout dans la vie a son cours. On commence à comprendre que les efforts que l’on fait aujourd’hui sont pour un meilleur demain ; quand on voit une fleur s’épanouir après des mois de soin d’une plante, cela remplit notre cœur de savoir qu’on a fait cela. La nature nous apprend à ralentir et à être simplement présent, ce qui est vraiment le sens de la vie. »

À l’université, le couple s’est intéressé à l’économie et aux chaînes d’approvisionnement ; Sacha a rapidement conclu que des solutions agricoles plus durables étaient urgemment nécessaires. Il a été initié à la permaculture par Andrew McAuley de Kadoorie Farm, ce qui l’a amené à créer un lieu où la communauté pouvait planter et consommer de la nourriture, sans utiliser d’herbicides ni de pesticides, en harmonie avec l’environnement. Perma Club offre désormais tout, des déjeuners soigneusement préparés dans le jardin aux ateliers sur les plantes saisonnières et les produits avec des artisans locaux. Mais c’est la branche éducative de l’entreprise qui leur apporte le plus de joie. « Les enfants de Hong Kong ne sont pas très exposés à la nature, » dit Pamela. « La fascination sur leurs visages lorsqu’ils mangent une tomate parfaitement mûre cueillie sur la vigne – même s’ils juraient les détester – nous rend si heureux. »

Cet hiver, Pamela et Sacha célébreront les fêtes ensemble avec leurs familles. « Peu importe ce que nous servons, dit Pamela, nous allons créer une ambiance avec un bel éclairage, des bougies, des fleurs et des garnitures du jardin pour tous les plats. » Tandis que la crise climatique a eu son impact (« Nous avons vu les hivers devenir plus courts, ce qui réduit notre fenêtre de croissance »), Pamela est optimiste quant à la récolte de cette saison : « Nous avons cultivé tous nos favoris : la coriandre, le persil, le basilic, la ciboulette, le romarin, les carottes, les tomates et la capucine, que nous appelons la « fleur Michelin », car elle est souvent utilisée dans les restaurants étoilés au guide Michelin. »

« Ma belle-mère dit toujours qu'on mange d’abord avec les yeux… Les herbes aromatiques ont une saveur tellement intense et merveilleuse – elles sont le complément parfait de toute boisson. »

Et qu’en est-il des boissons, si importantes ? « Ma belle-mère dit toujours que nous consommons avec nos yeux », dit Pamela. « Les herbes, comme la roselle, ont une saveur intense et merveilleuse – elles sont le complément parfait de toute boisson. » Ici, en un clin d’œil à leur héritage mexicain (et celui « honoraire » de Sacha), le couple partage une recette de cocktail d’hiver pour réchauffer l’âme…

Cocktails infusés à l'hibiscus

INGRÉDIENTS

Fleurs et feuilles d'hibiscus
Tequila
Eau de roche pétillante – elle est naturellement filtrée à travers des roches riches en minéraux dans les sources de Nuevo Leon
Sirop d'agave
Sel de ver
Citrons verts

ÉTAPE 1

Cueillir les bourgeons de roselle pour une saveur rouge et acidulée

ÉTAPE 2

Placer dans une casserole d'eau et faire bouillir quelques minutes

ÉTAPE 3

Badigeonner le bord de chaque verre de sirop d'agave

ÉTAPE 4

Tremper dans le sel de ver pour rehausser le goût du cocktail

ÉTAPE 5

Ajoutez de la glace et le jus d'un citron vert dans chaque verre.

ÉTAPE 6

Versez de l'eau pétillante jusqu'à ce que chaque verre soit rempli au tiers.

ÉTAPE 7

Ajoutez une dose de tequila – ou double, si vous la voulez très forte.

ÉTAPE 8

Complétez avec le thé de roselle et garnissez d'une feuille de roselle.

Si vous cherchez à introduire les valeurs de la permaculture dans votre vie, Pamela et Sacha suggèrent de commencer par minimiser les déchets – par exemple, choisir des contenants réutilisables et composter chaque fois que vous le pouvez – et de vous investir dans ce que vous mangez, de l'achat d'aliments complets de saison et d'origine locale (également bons pour votre santé) à la réduction des emballages en plastique. Il est également important de trouver et de partager des ressources avec des personnes partageant les mêmes idées : « La communauté est au cœur de ce que nous faisons », déclare Pamela. « Il faut un village pour faire quoi que ce soit et c'est une excellente initiative à partager avec les gens qui vous entourent. »

Pour plus d'idées et d'inspiration, suivez @permaclub