The Floristry donne la parole aux acteurs du mouvement pour une alimentation durable, afin de découvrir pourquoi cultiver des produits de saison et cueillir des ingrédients sauvages est bien plus qu'une simple tendance.

Les stars des médias sociaux à connaître aujourd'hui ne sont plus des influenceurs de la mode ou des footballeurs, mais des agriculteurs et des cueilleurs, partageant simplement leur quotidien – de la culture de produits de saison à la cuisine en plein air dans des lieux de campagne idylliques.

Bien que certains aient vu cette tendance comme une réponse à la pandémie, le mouvement de l'autoproduction est populaire parmi la jeune génération depuis quelques années. En 2018, une étude britannique a montré que 43 % des jardiniers de moins de 40 ans cultivaient leurs propres légumes, contre 32 % des plus de 60 ans ; tandis que la National Gardening Association aux États-Unis a constaté qu'1 foyer sur 3 et 63 % des millennials cultivaient leurs propres ingrédients. Ces chiffres ont depuis augmenté au sein de la population mondiale (presque la moitié des foyers britanniques ont cultivé leurs propres fruits, légumes ou herbes l'année dernière), les ventes de graines ayant grimpé en flèche (certains fournisseurs ont même manqué de stock au printemps 2020), et beaucoup s'engageant à cultiver des ingrédients de saison sur leurs rebords de fenêtre, dans leurs jardins ou dans des jardins familiaux de quartier.

Pendant ce temps, dans les zones urbaines manquant d’espace, le potentiel des fermes verticales et des fermes sur les toits pourrait annoncer l’avenir de la production alimentaire. Prenez l’université Thammasat de Bangkok, qui abrite désormais la plus grande ferme urbaine sur les toits d’Asie. Avec ses 7 000 m², sa conception protège contre l’insécurité alimentaire et les inondations résultant de la crise climatique : « Les fermes urbaines sur les toits sont une solution climatique simple et efficace, et devraient être la norme », a déclaré l’architecte paysagiste Kotchakorn Voraakhom à Reuters.

Réunir et prospérer

Basée dans l'Utah, aux États-Unis, Brianne Dela Cruz (gatherandgrow.com) a commencé à cultiver ses propres produits pour se sentir plus proche de sa grand-mère décédée, qui était une « incroyable jardinière », à une époque où elle souffrait également d'épuisement professionnel. « Je n'avais aucune idée de ce que je faisais, j'ai juste commencé par planter quelques graines », a déclaré Brianne à The Floristry. « Quand j'ai récolté ma première récolte, j'étais tellement ravie ! Ce processus de nourrir une plante et de s'adapter aux micro-changements d'une saison a révolutionné la façon dont je me voyais, la vie et le monde naturel. »

Brianne enseigne maintenant aux autres comment lire et sentir le paysage, cultiver leur propre nourriture et renouer avec la nature. « J'ai tiré tellement de sagesse personnelle du monde naturel », a expliqué Brianne. « L'une des plus belles leçons est que la nature est en constante évolution – à chaque itération d'un cycle, rien n'est tout à fait comme avant, ce qui rend la vie intéressante et dynamique. C'est un bon rappel de vivre dans le moment présent et de chérir tous les aspects de la vie, beaux ou difficiles. »

Sa mission se poursuit sous la forme d'une ferme historique sur un demi-hectare de terres longtemps négligées, qu'elle prévoit de ramener à la vie avec son mari. « Notre objectif est de régénérer le sol et de créer des habitats pour que la flore et la faune indigènes prospèrent. Nous aménageons notre paysage de manière à pouvoir cultiver une bonne partie de notre propre nourriture, ainsi que des plantes sauvages que nous pouvons « cueillir ». » Les hivers sont froids et enneigés ici – un moment parfait pour essayer les thés sauvages. « Non seulement c'est un moyen facile d'obtenir les bienfaits médicinaux », a déclaré Brianne, « c'est aussi un moyen de connaître les plantes, leur profil de saveur et leur énergie en tant qu'êtres vivants. » Ce sens du donnant-donnant, de la symbiose, semble faire partie intégrante des enseignements de Brianne : « Que le processus de croissance soit une expérience : amusez-vous et ne prenez pas les échecs trop au sérieux. Rappelez-vous, la différence entre un maître jardinier et un jardinier novice est qu'un maître jardinier a tué beaucoup plus de plantes. »

Avons-nous tous la capacité de nous nourrir et de nourrir notre planète ? « Cultiver notre nourriture est ce que notre espèce a fait pendant des milliers d'années, et ce n'est qu'au cours du siècle dernier que nous avons cessé de le faire », a déclaré Brianne. « De plus en plus de gens réalisent à quel point il est préjudiciable d'être éloigné de la source de notre nourriture. »

Cliodhna Prendergast

Pour Cliodhna Prendergast, chef devenue photographe et écrivaine (cliodhnaprendergast.com), le mouvement doit s'étendre bien au-delà de nos jardins. « Quelque chose doit changer », a déclaré Cliodhna à The Floristry, « nous ne pouvons pas continuer à manger des aliments hors saison, prédécoupés, dans de petits contenants en plastique. [Bien que] cultiver ses propres légumes soit merveilleux… soutenir les agriculteurs/producteurs locaux de la région, maintenir les marchés en vie [contribue également] à ce que les communautés restent dynamiques et connectées, car elles dépendent davantage les unes des autres. »

Cliodhna vit sur la côte ouest sauvage de l'Irlande, entourée de montagnes au bord de l'Atlantique – ce paysage a inspiré ses premiers pas dans la cueillette, cherchant des orties pour faire de la soupe à l'âge de 14 ans, et ses menus très recherchés en tant que chef de cuisine au Delphi Lodge. « J'avais des champignons et des mûres, de l'ail et du saumon sauvage à ma porte… Attendre et célébrer chaque ingrédient au fur et à mesure qu'il entre en saison est une grande partie de ma vie, de la nourriture que je cuisine et de la raison pour laquelle j'aime l'endroit où je vis. »

En effet, ses images se lisent comme une lettre d'amour à son environnement, offrant de l'inspiration à ses 16,3 mille abonnés Instagram (@cliodhnaprendergast) sur tout, des marchés aux poissons locaux à ses endroits préférés pour cuisiner en plein air. « L'une de mes activités préférées est d'allumer un petit feu pendant que je pars à la cueillette », a expliqué Cliodhna. Il y a quelque chose de simple et de primitif là-dedans – être dehors vous donne plus faim, la nourriture a meilleur goût. [Bien que] le début du printemps puisse être assez froid et venteux, j'ai un bel endroit – dégagé d'arbres mais entouré d'eux – où je peux allumer un feu en toute sécurité. L'oseille des bois couvre le sol de la forêt comme un tapis vert. J'ai une petite poêle à trois pieds, [sur laquelle je cuisinais] de l'agneau de printemps avec une gremolata d'herbes sauvages, d'ail et d'oseille, accompagnée de pommes de terre cuites au feu et dégoulinantes de beurre fondu. »

Lorsqu'il s'agit de cueillir des ingrédients ou de manger de manière plus saisonnière, Cliodhna nous suggère d'apprendre de la nature et des professionnels par l'observation : « Observez les saisons, notez quand les choses apparaissent et combien de temps elles durent… devenez à l'écoute. » Et elle applique ce conseil : « Le Connemara ralentit en janvier et février, ce qui signifie que nous avons tous un peu plus de temps… Nous mangeons des gibiers à plumes, les chanterelles peuvent durer jusqu'à début janvier, nous ramassons des algues et de l'ail sauvage et nous nous promenons dans les collines sous la belle lumière hivernale. » Pour Cliodhna, c'est ce que la nature nous enseigne à tous : prendre soin de la terre, se connecter à son moi intérieur, chérir ce que nous avons.