Cette saison, la cheffe Işıl Okçu, née en Turquie et basée à Hong Kong, partage deux de ses recettes préférées pour le cœur de l’été.

S'inspirant de ses expériences culinaires à New York, Istanbul, Berlin et Lyon, Işıl Okçu compose habituellement des tables de délicatesses complexes, prépare une infinité de tartes ou arrange des bouquets de fleurs pour des réceptions de toutes sortes. La chef et styliste culinaire a pris du temps dans sa journée bien remplie pour concocter deux de ses plats fétiches.

RICOTTA FOUETTÉE AVEC PÊCHES À LA VANILLE GRILLÉES, PESTO DE BASILIC ET MIEL TRUFFÉ

Cette ricotta fouettée aux pêches grillées est parfaite pour un petit-déjeuner d'été ou un apéritif. Idéale pour recevoir, grignoter ou pour une collation à la plage. Facile, délicieux et frais ! Tout ce dont l'été a besoin…

Ingrédients

200 g de ricotta fouettée
20 g de crème double
2 pêches par personne
3 cuillères à soupe de miel local mélangé à du sirop d'agave truffé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de gousse de vanille
75 g de graines de citrouille
100 g de basilic
3 gousses d'ail
100 g de parmesan
Une poignée de pousses de pois
Une pincée de sel marin

La ricotta

Dans un robot culinaire ou un mixeur, ajouter la ricotta, la crème double et le sel marin. Mixer brièvement pour combiner, puis continuer à mixer à haute vitesse jusqu'à ce que la ricotta soit lisse et crémeuse, environ 2 minutes.

Les pêches

Mélanger le jus de citron, la gousse de vanille, le miel et l'huile d'olive. Ajouter les pêches coupées en tranches et mélanger pour les enrober du mélange au miel. Griller jusqu'à ce que les pêches soient tendres, environ 2 minutes, en badigeonnant avec le mélange au miel à mi-cuisson.

Le pesto

Mettre les feuilles de basilic dans le bol d'un robot culinaire et mixer plusieurs fois. Ajouter l'ail et le parmesan et mixer plusieurs fois de plus.

Pendant que le robot culinaire fonctionne, ajouter lentement l'huile d'olive en un filet constant et fin. L'ajout lent de l'huile d'olive pendant que le robot fonctionne aidera à l'émulsifier et à empêcher l'huile d'olive de se séparer. Arrêter occasionnellement pour racler les parois du robot culinaire.

Dressage

Déposer et étaler la ricotta dans un bol large et peu profond, puis arroser du mélange au miel et de pesto frais. Disposer les pêches par-dessus et garnir de pousses de pois et de feuilles de basilic.

Servir tiède ou à température ambiante.

FOCACCIA ESTIVALE AUX TOMATES

Le pain parfait pour les soirées chaudes ou un pique-nique à la plage. Garnissez de légumes d'été, d'herbes, de fruits ou de fleurs comestibles.

Ingrédients

5000g de farine à pizza
3500ml d'eau
125g de sel
10g de levure fraîche
125g de levain (farine de démarreur)
625g de semoule
20g de sucre
40g d'huile d'olive
1 branche de romarin frais
Une poignée de tomates cerises
Une poignée de basilic frais
Ail écrasé


Saupoudrez la levure sur l'eau tiède (50-60°C) et mélangez rapidement. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la levure soit mousseuse.

Réglez le mélangeur à faible vitesse et ajoutez progressivement la farine et le sel. Augmentez la vitesse à moyen-doux et continuez à pétrir la pâte pendant 5 minutes. Si la pâte est trop collante et ne se décolle pas des parois du bol, ajoutez un quart de tasse de farine supplémentaire pendant le pétrissage.

Première levée de la pâte : retirez la pâte du bol mélangeur et utilisez vos mains pour la façonner en boule. Graissez un bol avec de l'huile d'olive, puis replacez la boule de pâte dans le bol et couvrez-la d'un linge humide. Placez-la dans un endroit chaud – je la mets près d'une fenêtre ensoleillée – et laissez la pâte lever pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume. Placez la pâte au réfrigérateur toute la nuit.

Deuxième levée de la pâte : versez la pâte sur une surface farinée et étalez-la en un grand cercle ou un rectangle jusqu'à ce que la pâte ait une épaisseur d'environ 1,2 cm. Couvrez à nouveau la pâte avec le linge humide et laissez-la lever encore 60 minutes.

Préchauffez votre four à 200°C. Transférez la pâte sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et utilisez vos doigts pour faire de profondes entailles sur toute la surface de la pâte. Arrosez d'une cuillère à soupe ou deux d'huile d'olive uniformément sur le dessus et saupoudrez de romarin frais, de tomates cerises, d'ail et de fleur de sel.

Faites cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée et bien cuite.

Retirez du four et arrosez d'un peu plus d'huile d'olive si désiré. Coupez en tranches et servez chaud.

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