Élevant la pâtisserie au rang de véritable art, les créations fantastiques de la pâtissière parisienne Andrea Sham ornent certaines des meilleures tables de la capitale et sont des pièces maîtresses très recherchées pour les événements spéciaux. Elle nous raconte comment la nature est toujours au cœur de son travail.

Comment a débuté votre parcours créatif/culinaire ?
Je suis autodidacte. Je n'aurais jamais pensé travailler dans l'industrie alimentaire. En grandissant, je peignais, sculptais et écoutais beaucoup de musique. Je travaillais dans un bar à jus lorsque mon gérant m'a demandé de créer des gâteaux végétaliens et sans gluten. Quand j'ai lancé mon entreprise, j'avais assez peur car je n'avais pas étudié l'alimentation ou le commerce, mais c'était le signal que j'attendais à ce moment-là, alors j'ai relevé le défi.
Cuisiner est pour moi un moment de paix, de plaisir et de méditation. C'est aussi un endroit où je n'ai pas peur de faire des erreurs. J'essaie simplement des choses et j'ai toujours l'impression de pouvoir en tirer des leçons et de les améliorer.

Qu'est-ce qui inspire vos créations de table et vos recettes ?
La nature, l'art sous de nombreuses formes, les couleurs, le mysticisme et les enseignements spirituels sont ce qui m'inspire, me donne le courage et la joie de continuer à créer. C'est ce qui donne un sens à mon travail et ce qui le rend vivant pour moi.

Quels thèmes reviennent dans votre travail ?
Le thème de la nature est très présent, comme on peut le voir à travers mon travail. La poésie et la profondeur des enseignements spirituels sont également au tout début de mon processus.

Comment développez-vous de nouvelles idées de recettes et de designs ?
Quand je vois une image de quelque chose, ou quand j'entends parler de quelque chose, une idée surgit dans mon esprit et je la garde précieusement dans mon carnet jusqu'à ce que j'aie le temps de la réaliser. Une autre façon est simplement à travers les visualisations qui apparaissent dans mon esprit. Celles-ci sont assez difficiles à manifester car elles sont très éthérées, mais je suppose que cela donne une saveur à mon travail.
Enfin, je suis bien sûr inspirée par d'autres créateurs, chefs, artistes visuels, musiciens et d'autres cultures.

« La nature m’inspire par ses formes et ses couleurs incroyables. Elle est toujours nouvelle. »

Quels sont les éléments clés de vos décorations de table ?
Les ingrédients. Je suis attentive à leur provenance et je veille à ce qu'ils soient aussi locaux que possible. Je prépare beaucoup de plats végétaliens ou du moins j'essaie de limiter les produits animaux, car ils ne sont bons ni pour l'environnement ni pour les animaux.

Pour la décoration, je suis très attentive à tout ce qui m'entoure et je me rends dans quelques magasins ici à Paris pour sélectionner la vaisselle. J'aime aussi visiter les magasins de fleurs et de plantes, mais je me rends également dans les parcs et les forêts autour de Paris pour cueillir mes propres fleurs et plantes.

Comment la nature joue-t-elle un rôle dans votre vie et votre travail ?
La nature apaise mon esprit, qui peut parfois être très anxieux et sombre. Elle le calme et m'apprend l'observation et le calme. Elle m'inspire par ses formes et ses couleurs incroyables. Elle me semble toujours nouvelle, toujours belle et si vivante. Je pense que la nature est un amour pur.

De quelle partie du monde êtes-vous originaire ?
Parfois, je me sens chez moi partout, et parfois, j'ai l'impression de n'appartenir à aucun endroit. Je suis née au Venezuela, d'un père chinois et d'une mère portugaise. Nous avons déménagé à Paris, où je vis toujours, quand j'avais 12 ans. Ma famille cherchait une vie meilleure, car le Venezuela devenait un endroit très dangereux où vivre. Grandir au milieu de toute cette diversité de cultures m'a fait sentir que j'en faisais partie et me donne la conscience que nous sommes tous un.

Comment votre ville vous inspire-t-elle ?
Paris est une très belle ville, pleine de diversité et d'abondance ; on y trouve le meilleur de presque tout. Ces jours-ci, Paris m'inspire surtout par ses marchés alimentaires. Tant de créativité et de nouveaux chefs ont émergé au cours des dix dernières années. Bien que j'y vive depuis 20 ans, je découvre encore des lieux et des quartiers dont je n'avais jamais entendu parler. Et c'est très rafraîchissant et excitant : le sentiment de pouvoir être un touriste dans sa propre ville.
Aussi belle que Paris puisse être, je rêve de vivre à la campagne et d'avoir un grand jardin !

Qu'est-ce qui rend un espace beau et équilibré pour vous ?
Il y a trop de nourriture dans mon style d'intérieur personnel… J'aime qu'il soit propre et spacieux, ce qui peut être assez difficile car je cuisine toujours. J'ai beaucoup d'accessoires pour mon travail et aussi de nombreux objets qui viennent de marchés aux puces. Et bien sûr beaucoup de plantes et de fleurs. Je pense qu'un espace beau et équilibré vient d'une bonne source de lumière, d'un espace propre et spacieux, pas trop de meubles, pour que les yeux et l'esprit puissent se reposer.

Quels sont vos objets préférés chez vous et pourquoi ?
J'ai des céramiques de céramistes qui sont devenus des amis, que j'apprécie vraiment et que j'aime utiliser ou observer. J'aime qu'elles soient faites à la main et de toucher les empreintes de doigts à l'intérieur.

Qu'est-ce que la saison hivernale vous apporte, à vous et à votre travail ?
Des camélias, des anémones, des renoncules, des tulipes et des hellébores. Côté nourriture, la saison hivernale me réjouit toujours, car on y trouve de la chicorée rose et jaune, ainsi que de nombreux radis, choux et courges colorés. Sœur hiver apporte les couleurs les plus belles et les plus vives.
Ce que j'aime, c'est le sentiment d'être chez soi, de se sentir au chaud et en sécurité. Cela n'a pas toujours été le cas, car j'ai beaucoup déménagé au début de ma vie et j'ai traversé des moments difficiles concernant les lieux où j'ai vécu. Je suis toujours reconnaissante d'avoir un chez-moi où je peux me reposer et me sentir en sécurité, car tout le monde n'a pas cette chance. L'hiver a une sensation très magique, avec Noël, la neige et les dîners chaleureux en famille et entre amis. Mais je n'oublie jamais d'être reconnaissante pour tout ce que j'ai maintenant.

Qu'attendez-vous le plus de cette saison ?
J'ai emménagé avec mon mari dans notre appartement en février dernier. Mon mari est designer et aime fabriquer des meubles à partir de matériaux de seconde main. Cela prend du temps et nous réfléchissons à deux fois avant de prendre toute décision, alors nous allons y travailler !

Découvrez les créations d'Andrea @andrea.sham